2008年10月05日

EasySpice de カレー炒飯


ある料理番組をヒントに作ってみました!ほとんどパクってますが・・・。
甜麺醤+カレー粉は定番ですが、ラッキョをいれるのがポイント!さっぱり旨いですよ!


★カレー炒飯(2人分)
<材料>豚肩ロース150g、ご飯400g、卵2個、タマネギ1/4個、ピーマン1個、しいたけ1個、ラッキョウ5個くらい、甜麺醤大さじ1/2、EasySpice大さじ1、油適量、塩小さじ1


1. タマネギ・らっきょうはみじん切り、ピーマン・しいたけは5mm角、豚肉は縮むのでちょい大きめに角切りしておきます。
2. フライパンに油適量を入れ暖めます。溶きほぐした卵を入れてかき混ぜます。そしてご飯を入れてほぐしながらパラパラになるまで炒め、皿に取っておきます。ポイントは写真のように卵が半熟になったところでご飯をいれること。そうすれば卵がご飯をコーティングしてパラパラになりやすいそうです。


3. 次は油を薄くひき強火で豚肉を炒め、椎茸、タマネギ、ピーマンの順に炒めていきます。火が通ったら弱火にして甜麺醤・EasySpiceをいれ軽く炒めます。
4. 取っておいた卵炒飯とラッキョウを入れ、塩を入れ強火で炒めます。最後にお好みで大さじ2程度のラッキョウの酢を鍋肌にかけて混ぜてできあがり!

★ポイント:冷蔵庫にあった野菜で作ったので彩りが悪いですな。ピーマンは赤ピーマンがいいかも。またチャーハンに定番のグリーンピースも用意すれば完璧!




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2008年08月05日

EasySpiceRED de HOTエビカレー


魚系はココナッツミルクやバターでコクをだし、チリ多めが最高に旨いです。ということで限定バージョンEasySpiceREDの登場です。


★HOTエビカレー(2人分)
<材料>エビ12匹ほど、タマネギ小1個(大1/2個)、トマト1個、ニンニク1かけ、ショウガ親指大、EasySpiceRED大さじ2、油大さじ2、塩小さじ1/2+適量、バター大さじ1


1. エビの下ごしらえです。殻をむき、尻尾も取っちゃいましょう。身は最後に良く洗っておきます。足・殻・尻尾は水を切って鍋で乾煎りして水1カップほど入れ中火にかけておきます。中華の技法を取り入れてみました。
2. 油大さじ2を入れた鍋にタマネギスライス(具にするため)を入れ中火で炒めていきます。タマネギがしんなりしてきたら、すったニンニクを入れさらに炒めます。
3. トマトのぶつ切りとEasySpiceRED大さじ2を加え、炒め煮していきます。トマトがペースト状になってきたら1のエビと塩小さじ1/2を入れ、混ぜていきます。


4. エビに火がとおったら1のエビの汁を加えます。弱火で煮込んでいきます。


5. 5分ほど弱火で煮て汁気が半分程度になったら、バターを加えますが、今回はココナッツパウダーとココナッツファインを加えました。左写真は加えた後です。色がマイルドになってますね!ココナッツミルク缶でもいいのでぜひご用意ください。
6. 最後に塩を少々加え味を調整し、ショウガをのせたらできあがりですが、これまた今回は油大さじ1にマスタードシード小さじ1/2、フェヌグリークシード小さじ1/4ほど、ショウガをテンパリングしぶっかけました。

★ポイント:タマネギとエビの甘味、トマトの酸味、EasySpiceREDのキリッとした辛みが見事に調和してます!それを包むようにココナッツとテンパリングした油が深い奥行きを出してくれています。ぜひともこの機会にココナッツミルク・マスタードシード・フェヌグリークシード(メティシード)を揃えてみて下さい、香りとコクがまったく違ってきます!
テンパリングはどれもこげるとすぐに苦くなっちゃうので要注意!
では、コメントお待ちしております!

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タグ:エビカレー
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2008年07月26日

EasySpice de イワシのトマトカレー


エビやイカの経験はあっても魚のカレーって食べたことない方多いんじゃないでしょうか?魚から出る旨味がたまりません。今回は手軽なイワシを使ってたっぷりのトマトでさっぱり仕上げてみました。


★いわしのトマトカレー(並で3人分)
<材料>小羽いわし10匹ほど、タマネギ1/2個、トマト2個、アスパラ3本、ニンニク1かけ、ショウガ親指大、EasySpice大さじ2、油大さじ2、塩小さじ1/2+適量、バター大さじ1、醤油少々、生バジル5.6枚


1. 包丁でイワシの頭を落とし、指ではらわたを取っていきます。どうしても骨が気になる方はここで取っておきましょう。そして洗って軽く塩をふっておきます。
2. 油大さじ2を入れた鍋にタマネギのみじん切りを入れ中火で炒めていきます。写真ではマスタードシードが入っています。省略可能ですが魚には相性抜群なのでぜひ揃えてみましょう。タマネギが透明になってきたら、すったニンニク・ショウガを入れさらに炒めます。
3. トマトのぶつ切りを加え、炒め煮していきます。トマトがペースト状になってきたらEasySpice大さじ2を入れ、混ぜていきます。


4. 1で用意したイワシと適当に切ったアスパラ、塩小さじ1/2を投入し、水をヒタヒタになるまで加え、沸騰したら弱火で15分ほど煮込んでいきます。
5. 途中、水を差してさらさら加減を調節しましょう。同時に塩加減の調節も。


6. 最後にコクを出すためバターと醤油を少々加えます。皿に盛って刻んだ生バジルをトッピングしてできあがり!

★ポイント:魚専用のEasySpiceで作りたいところですが、オリジナルでも十分旨いです!魚はどうしても崩れやすいので混ぜるのは最小限に。魚の旨いだしを楽しむために汁は多めにスパイスは少ない目が基本です。また、見本写真のようにどじょうに見えちゃう?のでさばくときは開いた方がイイかもしれません。
マスタードシードもそうですがさかなカレーにはココナッツミルク(パウダー)が必須です。今回はバターで代用しました。
また魚やエビカレーはREDHOTな方が旨いです。チリパウダーをお持ちの方はお好みで追加してみましょう!
コメントお待ちしております!

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2008年07月10日

EasySpice de クイックキャロットカレー


SB1開発のレシピ。シャバシャバで胃にもたれないので二日酔いに最高!
ベータカロチンたっぷりで体にもいい!後片付けを無視したら史上最速で作れるカレーです。レトルトより早いかも?!


★クイックキャロットカレー(2人分)
<材料>タマネギ1/2個、トマト1個、ニンジン1本、ソーセージ6本、ブイヨン1つ、EasySpice大さじ2、油大さじ1、塩適量


1. ニンジン、タマネギをぶつぎりにしてミキサーに突っ込みます。ニンジンはへたを取るだけで皮ごといきましょう!混ざりやすいように水を半カップほど加えて下さい。
2. フライパンに油大さじ1を入れ暖めます。まずはソーセージを炒めます。ここでひとつまみの塩をいれてもいいです(あとでブイヨンを入れるので薄味が好みの方は塩省略OK)。火が通ったら八つ切りにしたトマトを加え軽く炒めます。そして1のジュースを加えましょう!


3. 大さじ2のEasySpiceと固形ブイヨンを投入し弱火で炒め煮していきます。2.3分かき混ぜればできあがり!パセリを散らしてみました。

★ポイント:まったく野菜臭さがなく、すっきりした甘さがまるでフルーツカレーのようです。そのためスパイスがストレートに主張してきます。今回は手軽にソーセージにしましたが、ベーコンにしてさらにニンニク少し入れればコクが出てきて食べやすいかな?これをベースにいろんなものを足して楽しんでみて下さい!
コメントお待ちしております!

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2008年06月17日

EasySpice de 欧風チキンカレー


ワインと生クリームを使った洋食屋さんの味!甘味・酸味・コクのバランスが取れた、誰が食べても美味しいと思えるカレーです!おすすめ!


★欧風チキンカレー(3人分)
<材料>鶏もも肉400g、タマネギ一個、トマト一個、リンゴ1/2個、ニンニク2かけ、ショウガ親指大、白ワイン1/4カップ、ブイヨン1カップ、生クリーム1/2カップ、ローリエ2枚、塩小さじ1/2+適量、コショウ適量、EasySpice大さじ3、油大さじ2


1. 皮と余分な脂を取り除き、ぶつ切りにした鶏肉に塩小さじ1/2、黒コショウ適量、EasySpice大さじ1を加え揉んでおきます。
2. 油をひいて熱したフライパンに1の肉を加えます。強火で表面が焼き色をつけていきましょう。中身まで完全に火を通す必要はありません。


3. 別鍋に油大さじ2を加えタマネギのみじん切りを加え中火で炒めていきます。色が透き通ったらすり下ろしたニンニク・ショウガを加えさらに炒めます。
4. みじん切りしたトマト、EasySpice大さじ2、ローリエ2枚を加えペースト状になるまで炒めたところで白ワイン1/4カップを加え煮詰めます。


5. 2の鶏肉を加え、すり下ろしたリンゴ、ブイヨン1カップを加え煮込んで行きます。汁気が半分程度になったら生クリーム1/2カップを加え、塩で味を調えます。器に盛ったらパセリをふってできあがり!

★ポイント:タマネギはアメ色なるまで炒める必要はありません。ですので30分もあれば作れます。より欧風感を出したい場合はタマネギをバターで炒めたり、バターライスを用意しましょう!ブイヨンは固形を使いましたがローリエ同様なくても問題ないと思います。
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2008年06月09日

EasySpice de 濃厚ビーフカレー


日本では定番の牛肉をいれたカレーです。仕上げにアーモンドをたっぷり入れるので濃厚な味わいです。


★ビーフカレー(3人分)
<材料>牛肉600g、タマネギ2個、ししとう3本、鷹の爪3本、ニンニク2かけ、ショウガ親指大、トマト1個(撮るの忘れた!)、EasySpice大さじ4、ヨーグルト1カップ、アーモンド50g、コショウ小さじ1/2、塩小さじ1+適量、油大さじ3


1. ヨーグルト1カップに粗挽きコショウ小さじ1/2と塩小さじ1、EasySpice大さじ2を加えよく混ぜたものに、肉をつけ込みマリネしときます。3時間くらい?こうすれば味もしっかりつくし、柔らかくなります。


2. 大さじ3の油を入れ鷹の爪をしばらく熱した後、タマネギのみじん切りを炒めます。中火でほんのり色が変わるくらいまで炒めましょう。すり下ろしたニンニク・ショウガ、刻んだししとうを加えさらに炒めます。
3. 弱火にして大さじ2のEasySpiceを加えダマになるくらいまで炒めたら、1の肉をヨーグルトごと加えます。そして底から混ぜながら肉表面に火が通ったら、水1カップ程度を加えます。沸騰したらフタをしてとろ火で1時間ほど肉が軟らかくなるまで煮込んでいきます。


4. アーモンドの皮を剥きます。お湯にしばらく漬ければ、皮がするりと剥けます(写真は余分に作ったので100gほどあります)。少しの水とともにミキサーにかけ、8つ切りにしたトマトとともに3のカレーに加えます。10分ほど煮込み、塩で味を調えればできあがり!牛肉に合うピーマンをトッピングしました。

★ポイント:ビーフやマトンなど赤身系の肉にはスパイスは多めにが基本。ただし辛すぎるのが嫌な場合は鷹の爪やコショウを省いてもOK。
最後トマトを入れる前に一度寝かせればスパイスがなじみより美味しいと思います。
未調査ですがスーパーにアーモンドがない場合はカシューナッツでもいいかもしれません。製菓用の塩が入っていないようなものがいいかと思います。

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2008年05月29日

EasySpice de スパイシーカレーうどん


カレーうどんも無性に食べたいときがありますよね。家でお店の味が再現できますよ!具は牛肉と揚げをたっぷり入れてみました。


★スパイシーカレーうどん(3人分)
<材料>牛肉薄切り200g、白ネギ1本、薄揚げ1枚、水菜、冷凍うどん3玉、市販のうどんだし3人分、EasySpice大さじ3、塩適量、油適量


1. 鍋に油適量を入れ、白ネギを弱火でじっくり焼いていきます。美味しそうな色が付いたらネギを取り出し、油を少し追加してお肉を投入します。塩少々とEasySpice大さじ3を加え火が通るまで炒めていきます。


2. 市販のうどんだしを投入し、沸騰したら火をゆるめアクを適当に取ります。先ほどの白ネギと切ったうす揚げを投入ししばらく煮込んだ後、水溶き片栗粉を混ぜとろみを出します。
別鍋で沸騰したお湯に冷凍うどんを1分くぐらせ丼に盛り、ルーをかけ、刻んだ水菜をのせたらできあがり!


(おまけ)おかわりは鍋に残ったルーをご飯にかけネギをトッピング。和風カレーのできあがり!サラサラっといただけます!

★ポイント:肉は安物でも揚げは美味しいのを用意しましょう(笑)。ネギは事前に焼いた方が間違いなく旨いです。このレシピは辛みは控えめですが、少し砂糖をいれたり生クリーム入れても旨いと思います。
みなさまのコメントお待ちしています!

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2008年05月28日

EasySpice de 簡単チキンキーマカレー


第一弾はチキンのミンチを使ったシンプルなカレーを紹介します。マイルドなものを加えないのでダイレクトにスパイスを味わえます!中華のように食べたいときにササッと作れるのが魅力!


★チキンキーマカレー(2人分)
<材料>鶏ミンチ200g、タマネギ小1個、トマト小1個or大1/2個、ニンニク2かけ、ショウガ親指大、EasySpice大さじ2、塩小さじ1/2+適量、油大さじ2


1. 油大さじ2を入れ中火で熱します。タマネギのみじん切りを加え炒めていきます。しんなり透明になってきたら、おろしたニンニク・ショウガを加え香りがでるまで炒めていきます。


2. 中火のままミンチを加えパラパラになるまでしっかり炒めます。肉汁が透明になるまで行いましょう。ここで塩小さじ1/2、EasySpice大さじ2を加え、弱火にしてザックリと混ぜていきます。


3. しっかり混ざったら次はトマトを手で潰して加えます。お客に出す訳じゃないのでここは皮ごと豪快に!形がなくなるまで炒めたら、フタをしてとろ火で10分ほど煮てください。トマトの水分が少ない場合もありますので、焦げないように2.3度底からかき混ぜましょう!最後に塩で味を調整して完成!

★ポイント:タマネギは茶色くなるまで炒める必要はありません。チーズやナッツをトッピングしたり、レーズンやパイン等を加えたり、色々試してみて下さい!最後に少し砂糖を加えるのも良しです。
塩っ辛いのは問題ありですが、塩気が足りないとスパイスがとんがってしまうので最後は何度も味見してください。
みなさまのコメントお待ちしています!

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2008年05月27日

EasySpice by スパイスブラザーズ

logo.jpg顧問が仲間うち用に作っていたブレンドスパイスですが、リクエストがあったのでみなさまにもお分けすることにしました。

その名は"イージースパイス"!!!

べ、ベタな名前ですが、ほんとに簡単にインドカレーが作れますよ。
ただし、レシピにもよりますけどチョイと辛いですので、苦手な方はご遠慮ください。


つぶしたコリアンダーをふるいにかけて、チリやらターメリックなども混ぜて・・。おかげでキッチンはスパイスまみれに!!!


1パック100gで500円。これで大さじ約12杯分取れます。送料別(2パックから...)でお送りします。
り、利益が薄いのでいつやめるかわかりません(笑)。

☆ご希望の方はこちらへメールください。(2011.8.9より連絡先変更しました。)

*誰でもできる簡単なレシピもここで公開していきたいと思ってます。

ps.香りを維持するため、瓶に詰め替えることをおすすめします。ビンは100円shopに色々ありますよ!

レッドホットバージョン追加!夏限定です(2008.8.1~売切れ次第終了...致しました!)


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posted by SB at 11:36 | Comment(8) | TrackBack(3) | SBのES-EasySpice


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