2008年11月29日

タンドリーチキン(今日はジュリー祭り@京セラドーム大阪)

SN380696.jpg ジュリー祭りが今日、いよいよ行われます。隣人は皆、ドームへ向かいましたが私は仕事のためにクールにクッキングです。BGMはジュリーのそう、BURNING SEXY SILENT NIGHT!(JULIE SONG CALENDAR収録) SN380693.jpg X'masにむけてタンドリーチキン作りの修行です。a).SBヤッサン印度土産のチキンマサラ、ES, 辛さアップにカイエンペッパー、ヨーグルトは粘り抜群なカスピ海です。鶏はSB2おすすめのスペアリブと手羽元を使用です。SN380694.jpg ボウルにスリおろしたショウガ、ニンニク、レモン果汁、塩を入れて混ぜ、メインのa)も加えて混ぜ下ごしらえ完了です! SN380695.jpg そして冷蔵庫に2日寝かせるためにトレーに並べます。〜離ればなれ聖しこの夜〜と詩にありますがチキンたちはしっかりとくっついて離れません!食べてジュリーに乾杯とイキタイところですが2日後のお楽しみです。皆さん、酔いジュリー祭りを! SN380697.jpg MERRY CHRISTMAS BURNING SEXY SILENT NIGHT!  あんた〜、じゅり〜〜〜by SBJunko (SB1)




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2008年11月24日

SB2チャイナ遠征土産deスパイシー焼きそば&残り物deカレー


SB2の中国土産の謎の調味料?ラー油に大豆が浸かってます。麻婆を作ると美味しそうな香りです!


使い方が解らないのでモヤシと豆腐を炒めて小量のオイスターソースとコイツを絡めて出来上がり。ん、旨い。しかし大豆が最後にお皿にコロコロ残りました、これ何ですかね?SB2さん。


その夕方は明石のたこカレーにアイガケしたクリームシチューの残りにESとカイエンペッパー、クミンを加えてチキンクリームカレーにしました。


抜群なスパイスの配合で自己満足でした!(SB1)

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2008年11月19日

ES de インディアン鍋


寒くなってまいりました。以前にキムチチゲのカレー版インディアン・チゲ(2007.10.03)なる物を考案いたしましたが、今回は香辛巨人SB-MOON氏より頂いたペルー唐辛子 アヒ・リモを使ったカレー鍋「ESインディアン鍋」でございます。


ダシ昆布とトリガラスープの素で鶏肉とマイタケを煮込んでピーマン、そしてペルー唐辛子を投入!良い頃にES適量と少々の液体カツオダシを加え完成です。有り合わせなんで具はなんでもアリですね。


最後はチーズでリゾットにしたいところでしたがチーズが無かったのでES雑炊です。


玉子のせでマイルドに!


うどんは極上のESカレーうどんになります、これも溶き卵を加え更に旨い。しかし冷凍うどんは優れ物ですわ!(SB1)

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2008年11月18日

インドネシアンディッシーズ!


バリ島土産です!!辛い調味料買ってきて!とチャッカリリクエストしてたんです。
タイやインドネシアにはサンバルっていう調味料があるみたいですが、なんとも抜群に旨いですね。右側はただのスイートチリって感じですが左は旨味あるキリッとした辛さ、感動しました。
手前のバンブーガドガド??の使い方わからんのでまずはナシゴレンとソトアヤム??です。


見た目がんばって作ってみました、ナシゴレンはミンチ入れすぎたかちょい油っこい。でもなかなかピリッとして美味しいぞ。
一方の謎のスープにはささみ・ニンジン・豆腐・パプリカ・セロリを入れてみました。味はマイルドなトムヤムクンラーメンといった感じか?最初は旨かったけど後半はインスタントなしつこさがあったかな。。ナシゴレンの勝利!(SB2)

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2008年11月10日

シラチャーチリソース de クッキング


コレが先週のシラチャーチリソースクッキングです!! シラチャートマトカレー(ポテト付き)


シラチャーアンカケポークライス(シラチャースパイシースープ付き)


シラチャーベーコンパスタ


シラチャーフライドチキン(シラチャーゴーヤスープ付き)


シラチャーパプリカ炒飯 以上(SB1)

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2008年11月07日

続・最近作ったカレー

今日の昼は定番のサワラカレーを作りました。相変わらず旨かった!
そんな当たり前のものではなく、変わり種のカレーをアップしときます。


魚はようさばかんので開いてもらった。事前に塩をひとふり。


新サンマカレーです。やっぱさかなカレーはフレッシュな感じがして好き。でも秋のサンマ、強烈に脂がのっているのでお腹当たりがチョイとしつこい。事前にソテーしておくべきだったかな?その場合、小麦粉まぶしたりした方がいいのかな?


これずいぶん前ですが、EasySpiceのメニューとして作って見たのですが失敗。シーフードピラフ。


魚介はケチらずタップリ入れるべきですな。旨味不足。掲載を断念しました。


なんだと思います?これ。チャイナ遠征の時買ってきた、豆腐の腐ったやつです。あの「豆腐よう」そっくりです。こっちはあっさりしてて酸っぱいですが・・・。炒め物によく入れるそうです。


で、こいつを定番キャロットカレーに青菜と共に投入。見た目中華ですな。豚もちょい入っています。
相方曰く、いままでのキャロットで一番旨かったそうです。(SB2)


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2008年10月23日

最近作ったカレー


週に2回はカレー作りますが、その中でもうまくいったかな?と思えるカレーだけ写真残してます。
これはホールのみで作ったチキンキーマ。結構前になりますが大阪最強を食べに行った晩に作ったものです。なぜか重たいルーのカレーを食べちゃうと自分で作ってリセットしたくなります。すり鉢のは潰したコリアンダーと鷹の爪。


添えてあるのはこの夏何回も作ったゴーヤピクルス。ブイヨンを足して旨味を出してますが、とにかくドライな辛さだった。胸肉をもう少しホワっと仕上げるにはどうすればいいのかな?こうやって作ってみるとゴヤクラのは手がかかってるんだなぁと納得。


通販にてココナッツオイルを入手したので南インド現地風にササッと作ってみた。


レシピは去年に出てたダンチュウのカレー特集を参考にした。差し水しながら炒め煮していくチキンカレーです。簡単なのに非常に旨かった。やはりオイルもココナッツにすると風味に厚みがでますな〜。(SB2)

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2008年09月29日

SB-Luckfoot's Father's Made 青唐辛子2


前日から鶏肉と昆布でとっただしの残りを活かさずにはいられません!


出石ソバの頂き物があったのでダシにソバツユを適量加え加熱しESを加えて菊菜トッピングでスパイシーカレーソバを頂きました!鶏肉のダシが効いて旨さ倍増。


残った汁にご飯を入れてもう一回楽しみました! ThankYou SB-Luckfoot&Father!(SB1)

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2008年09月28日

SB-Luckfoot's Father's Made 青唐辛子


アル・グリーンのレコ発記念グリーンカレーにも活躍しましたが流石に旨い!
生の味わいを感じる為に水炊きにいたしました。


鶏肉メインで煮込み、ポン酢で頂きました。当たり外れがありますが(SB-Luckfoot氏の父の手作りの為に)外れも辛い!


ちょっとかじってOh、アターリ。前日から鶏肉と昆布でダシをとっており翌日も楽しませて頂きました、続く… 。

※SB-Luckfootとは彼の崇拝するシンガーの一人、 J.Blackfoot氏とカケテおりソウルとお酒とスパイスを愛する神の足を授かった格闘家のSBコードネームであります。(SB1)

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2008年09月23日

スパイス専用石臼(グラインダー)


我が家に新しいアイテムが届きました!
これからのSBライフがグレードアップ!愛称募集中!


新しい家族を迎えてESキーマカレーでお祝いいたしました。(SB1)



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2008年09月22日

アル・グリーン LAY IT DOWN 発売記念祭


『アル、やっぱり好きなカレーもグリーンだね』byドン・コーネリアス。
こんな事を言ったかどうかはさておきアル・グリーンのニューアルバムを聞きながらグリーンカレーセットでクッキングです…


今回は鶏肉、茄子、ピーマン、えのき、オクラ、そしてmySoulBrother SB-Lackfoot氏から頂いた青唐辛子(自家製の為に辛さの当たりはずれが多い)を使いクッキングです!
1. サラダ油でカレーペーストを香りが出るまで弱火で炒めます
2. 鶏肉と青唐辛子を入れて肉の表に火が通るまで中火で炒めます


3. 300mlのお湯で溶いたココナッツミルクと香りづけのバイマックルートを入れ一煮立ちさせます


4. ある程度煮た後、えのき、茄子、ピーマン、オクラの順に入れてナンプラーを好みの量投入し隠し味にESを小さじ1加えて黒こしょうで味を整え完成です!


アル・グリーンdeグリーンカレーな夕方でした。(SB1)

S☆☆☆☆★ B? C☆☆☆☆☆


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2008年09月07日

SB流赤熱麺のダシdeポークカレー


SB夏のレッドホットストリート期間中にSB流赤熱麺を作ったのですが、寸胴のスープが余ったのでどうする?勿論カレーです!
内容が豚スペアリブ、トリガラ、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、生姜、鷹の爪、なので余裕のヨッチャンでカレーです!


ターメリックを加えて少々煮込んで別の鍋に油を一滴たらしトマトを炒めてつぶれてきたら寸胴のスープとスペアリブをチョイスして混ぜながらイージースパイスを加えて煮込み出来上がり!


ラーメンのスープとカレーは切っても切れない関係です?しかし我流で作ったカレーがSB2が顧問にアクとりの指導を受けて作った、マトンダールカレーとそっくり!SBブラッドは健在でした。


ちなみに赤熱麺の麺を完食後、スープでコチジャンとアマゾンハバネロ入り炒飯も頂きました。まだまだレッドホッツ〜(SB1)

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2008年08月31日

残り物deカレー!EasySpice de コンソメスープカレー&筑前煮カレー


ここ数日は残り物のアレンジカレーです。
まずはセロリとベーコンのコンソメスープを多めに作り残っていたのでイージースパイス適量でコンソメスープカレーです!


いちからでも超クイックです。お湯にコンソメを溶かしセロリとベーコンと玉ねぎのスライス入れてイージースパイス混ぜてご飯にかけるだけです!


そして2日後は残った筑前煮をめんつゆでのばし、イージースパイス適量混ぜて一味で辛さを調整した和風カレーを頂きました。


なんでもカレー粉で消費するのもSB流!(SB1)

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2008年08月26日

マトンダールカレー


顧問によるとマトンをこうやってターメリックを入れた湯でゆがくとアクがよく取れるらしい。ほんまかいな??
その後みじん切りのタマネギやセロリ、ニンニクをぶち込みます。スパイスは黒コショウベースで。


別の鍋でムングダルに火を通し、ペースト状になるまで潰します。そしてマトンの鍋にトマトと一緒にぶち込みます。


マトンのコクと豆のコクが合わさってメチャウマ〜!!油を一切入れていないのでヘルシーです。煮るだけなのでアウトドアでも使えますな。
でもこれ単体で食べる方がいいかも。カレーシチューといった感じ。(SB2)

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2008年08月22日

EasySpice de 豚カレー丼

そう、そうなんです!私もmyblackmamaさん@吉野屋7.22と同じ事を致しました。旨いんです!
ではココで自宅で再現致しました。(丼ではなくお皿ですが)


豚の細切れ、玉ねぎ、そして私は好物セロリのみじん切り(勿論無しでオッケー)、そしてニンニクスライスを少量の油で炒めて肉の油,玉ねぎの水分がでてきたら適量のお湯(私はツユダク要らずなんで少量です)を足してそこに醤油、酒、を小さじ2づつ、砂糖、塩、本だし少々を投入。


そしてES大さじ2で弱火で煮詰め最後に私は隠し味でケチャップとおろし生姜を入れて混ぜてもう少し煮込んで出来上がりです。(約2人前)


カレーライスか豚丼かわかりませんな〜しかし夏のスパイシー豚丼デス!(SB1)

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2008年08月19日

スイカリー2


皆さん、冷えたカレーも意外に旨いんです。特にジャパニーズカレーの冷えたのご飯にかけて食べた方は多いと思います!旨いですよね?


私は残ったスイカリーをオンザライスにした状態で冷蔵庫に入れました。でレンジで温めずそのまま食べたんですが流石スイカリー、ベースがスイカだけに冷たくても旨い! 一度お試しあれ。


外は夏の嵐でありました、スイカ君とES君が怒ったのかな?(SB1)

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2008年08月18日

EasySpice de スイカリー


まだまだ夏ですスイカです。カレーです!スイカリーです!! クイックキャロットカレーの応用編ですが…。
1. 玉ねぎ半個、ニンジン1本をミキサーにかけジュースにします。


2. フライパンでニンニクスライス、玉ねぎ少々、トマト、茄子、セロリ、ソーセージそしてスライスしたスイカの皮を少々の油で炒めます。


3. 1のジュースとブイヨン1個を加えて種をとり適当に切ったスイカを投入しつぶしながら煮込みます。塩加減も調整してください。


4. 今回はみじん切りにしたAmazonハバネロ2個分とウスターソース少々、そしてイージースパイス大さじ2杯加えて、もう少し煮込んで出来上がりです!


カレーにはリンゴやマンゴーなど使うケースがあるので全然オッケーです!後味にやっぱりスイカの味がしますが… みずみずしくフルーティです。流石スイカリー!(SB1)

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2008年07月30日

夏専用ゴーヤーピクルス


あれもいいけどこれもいいぞ〜。
すっぱ辛〜〜!!!んでもってニガい!!
この本を参考に作って見ましたよ。ニンニクと油が入ってるのでコクがあって旨いぞ!
ひやごはんと一緒に!(SB2)

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2008年07月29日

イージースパイスdeクイック タコカリーwith AMAZON


夏です。シーフードです。タコで〜す!
得意のEasySpice deクイックキャロットカレーの応用です。


2の段階でオリーブオイルを大さじ1をひき、スライスしたタコとニンニクを炒めます。そしてトマト投入。今回は野菜ブイヨン1個と本だし小さじ1使いました。
最後に豆腐を加え隠し味に昨日の残りのオクラの味噌汁を少々加え加熱。


最後はAmazonハバネロみじん切りと『おーるらうんどナビ』さんで購入したハバネロパウダー、カイエンペッパーパウダーをテンパリングしぶっかけて完成です!


イタリアンジャパニーズなカレーになりました。


前回のカトマンドゥのフィッシュティカにインスピレーション?を受け焼きサンマにもカレートッピング!意外に旨い!(SB1)

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2008年07月15日

初の出番です!


我が家にカレーリーフの苗が届いて、クッキング初の登場です!
やはり冷凍とは違ってしっかりした香りがあります!私が買った直後に送料無料セールをやっていたので顧問にもプレゼントしておきました。


今日は冷蔵庫に合い挽きがあったのでしっかりスパイスを効かせたキーマでお出迎えです。うまかー!(SB2)

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