2009年02月12日

たまごブーム?

SN381080.jpgSN381100.jpgSN381105.jpgSN381102.jpgSN381101.jpgimage_0018.jpg いろいろ試作しながら試食中です!うち1つは生ですが。左上から簡単に。前回の復習トマト追加バージョン。有り合わせミンチカレー。続いてそのミンチカレーに豆腐、トマトを追加し玉子はカレーの下です。そしてそしてそのミンチカレーを絡ませてピーマン、ソーセージ、ラッキョを加えて朝方にT-falで炒めたドライカレーです!雪たまご? (SB1)




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2009年02月11日

たまごカレー改

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先日のたまごカレーをチョイと改善してみました。
ほうれん草1束のところ2羽(←数え方合ってますかね?)にして粗みじん切りにして加えてみました。
そのため、炒める順序は下記のようになりました。
タマネギ・ニンジン擦った物を炒める。→ニンニク・ショウガを加えて炒める。→ほうれん草・カレーリーフ・グリーンチリの粗みじんを加えて炒める。としました。
ほうれん草減らしてもトマト缶は1缶のままで行ったのでタマリンドは省略しました。
より厚みを出すためにココナッツオイル・ミルクを増量、ファインは少なめに行きました。
で、落とした卵の出来具合は???

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ボク好みの堅さです!完璧!相方からも太鼓判をいただきました。野菜を取れた!って気分になれるそうです。(SB2)


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2009年02月07日

会社でEasy Spice!

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お久しぶりでございます、私、SB3と申します。
宅飲みを止め、昼の外食を止めて自作弁当にしても、カレー魂は消えないのよ!
という事で久々のレポートです。

キッカケは社長との雑談でした。
社長「SB3君はカレーが好きなんだってね。」
SB3「はい。…南インドカレー、スパイスブラザーズ、イージースパイスについて語る」
社長「じゃあ、今度、作ってよ。24人分。」
SB3「えぇ?…はい。」
という訳で、いきなりオオゴトな(広島弁)事になってしまったSB3でした。

IMG_0070.jpg
急遽SB2よりイージースパイスを取り寄せ、ある程度のシミュレーションをしてからの当日です!
試食会は本社で行われることになり、SB3はアウェイの環境で、チャイ、大根ツナサラダ、チキンカレー、フルーツヨーグルトの4品を作りました。

結果は、もうしばらく作りたくねーYO!
と言うくらい疲れました。しかも反省点一杯。
会社の方の優しさが逆に身にしみる1月の夜でした。

注・大人数のカレー制作時は、道具、時間、仕込みにか・な・りの余裕を持たせましょう。(SB3)

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2009年02月05日

セロリとジャガイモのたまごカレー

SN381078.jpg 以前SB-ヤッサンに土産でこんなミックススパイスを頂きました!ガーリック、鷹の爪、ハーブなどの混ぜたものです。ペペロンチーノの素みたいな感じです!しかしSBはカレーです。SN381079.jpg SB2のたまごカレーが旨そうなので、まったく思いつきでクッキングです。そのミックススパイスをオリーブオイルでテンパリングします。別にセロリ(葉ごと)と玉ねぎとベーコンの千切りを入れたコンソメスープを作ります。これをテンパリング中のフライパンに流し込みます。ここにEasySpice適量とトマトピューレを少々加えます。さらに別に湯でて塩コショウしたジャガイモを投入します。そして良いポジションに玉子を落としふたをし好みのかたさまで煮込んで出来上がりです!SN381081.jpg なかなかベジーなカレーで自己満足℃高し。イタリアンたまごカレーか? (SB1)

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2009年02月04日

BRAND NEW T-fal

我が家に新しいT-falが届きました。これなら酔っぱらって帰って料理しても焦げません(笑)。
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まずはキムチ焼そば、酔っぱらい満腹中枢が麻痺!
SN381047.jpgSN381048.jpgSN381049.jpgJB_magshot0401.jpg
続いてカレー炒飯。完食!次の材料スタンバイ,Get Up!
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ちょい休憩はさんで鳥鍋の残りだしを使いカレーちゃんぽんですたい!
It's A Brand New T-fal!! (SB1)

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2009年01月31日

ほうれん草のたまごカレー

すでに1月も最終日。年始からバタバタ続きでろくにカレーも作れずでした。麻婆豆腐は2度作りましたけどね。しかし横浜旅情の景徳鎮うまそうですなー。
そういやこの記事で今月74件目!SB1の怒濤のアップはこのまま続くのか?!

さて久々のカレークッキング。新たな試みとなりました。
ボクはたまご自体あまり好んで食べないのですが、印度香辛旅情で2.3度出てきたたまごカレーはビックリするほど美味しく、こりゃ上手に作れたら便利だなーと感心しきりでした。

ちょくちょく開くこちらの本にもゆで卵のカレーが載っています。もちろん参考にしました。ただ調理が複雑なのとさっぱりと酸味ベースにしたかったので大きくアレンジして作ってみました。
こちらの記事にも話題に上がりましたが、今までは肉や魚のダシなしでコクを生み出すなんて考えもしませんでしたが、色んなスパイスをうまく総動員すれば見事な深みが生まれるんですね。もっと色々と試行錯誤して味の違いを追求していきたいと思います。
でも基本面倒くさがり・・・以下のように手抜きしてたらだめですわな?

ほうれん草1束、タマネギ1個、ニンジン1本、冷凍カレーリーフ10枚、グリーンチリ4本をミキサーで潰します。青汁の完成!
大きめの鍋にタップリのココナッツオイルを落とし、マスタードシード・シナモン・クローブ・カルダモン・メティシード・フェンネルシードをテンパリングしてヒングを少々追加。
すかさず青汁と塩を投入し、中火で水気が飛ぶまでしっかり炒めます。この間ニンニク・ショウガを追加しています。
トマト缶1缶を入れ、クミン・コリアンダー・ターメリック・チリのパウダースパイスを投入。炒め続けたらココナッツパウダーを溶いた湯にちょいとタマリンドペーストを混ぜココナッツファインとともに追加します。これでカレーベースのできあがり。
あとは四隅にタマゴを4つ落として、フタをしてとろ火で10〜15分ほど煮込みました。

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できあがり。鮮やかだった緑とトマト缶の赤がうまく同率で混ざったのか汚い色になってしまいました。でもでも予想以上にコクがあってさっぱり、タマゴ2個食べても胸悪くなく、大変美味しくいただけました。もう少し油とミルクを増やせば深みがでるかも?
スパイスのビンの開け閉めが大変ですが、調理法自体は簡単で経費も安いなので追求していきたいメニューとなりました。(SB2)

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チキンガーリックカレー?

SN380989-2.jpg チキンガーリックカレーといってもこのあいだのチキンカレーに強力な正盛にんとうを投入いたしました。SN380991.jpg にんとうの臭いがキツいのでトマト、ヨーグルトを足しました。辛さはにんとうの唐辛子にあるので旨辛にグレードアップ!カレーが野菜をミキサーにかけたペースト状なのでにんとうがよくなじみます。まさに?ニンニクカレーです。
横着カレーですいません。 (SB1)

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2009年01月27日

先週のカレー@Home

SN380987-2.jpgSN380988-2.jpg まずはチキンカレーですEasySpiceを使ってこちらの応用で作りました。ニンニクは多めバージョンであっさりですがスタミナありです! SN380929.jpgSN380930.jpg こちらは昆布、鶏ガラでダシをとり主に麺つゆで味つけした和風キーマスープカレー(具は豆腐、シメジ等)。SN380931.jpgSN380932.jpg そして、そのスープカレーを更に煮込みガラムマサラなどを足して翌日はカレーライスにいたしました。豆腐とひき肉はよく合います!SN380959.jpgSN380960.jpg カワハギ、豆腐、ネギで鍋をした後はよいダシが出ておりますので魚ダシベースのカレー雑炊です。ご飯、ES、玉子を入れて煮込みます。SN380961.jpgSN380962.jpg 冬はカレー雑炊!カレー粉を入れる事でより温まります。 (SB1)

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2009年01月21日

究極のチキンカレー

SN380957.jpg ルックスが悪いですが究極のチキンカレーです!SN380958.jpg ZOOM!贅沢ですが当たり前に旨いですよ!それは、SN380956.jpg こんなものにEasySpiceを加えました。SN380952.jpg そうサムゲタンです!真のソウルフード、スパイスもたっぷり。SN380954.jpg ZOOM!これを一人じゃ多いので翌日にカレーにいたしました。勿論、中の餅米は最初に食べきりました。これぞ究極チキンカレーなり! (SB1)

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花山椒と麻婆豆腐

Anyway@Shanhaiさんのお土産、花山椒をやっと試すことが出来ました!
ほんと初めて手にしたときはビックリしましたよ。ジンのようなさわやかな香りなんです。

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花山椒といえば麻婆豆腐!いただいた唐辛子チャイナスーパーで買った豆鼓(トーチー)も加え真剣に作ってみました!
紹興酒がないので料理酒と赤ワインを混ぜて使ってみます。ちなみにキュウリ、麻婆豆腐に良くあいますよ。

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豆鼓(トーチー)は細かく刻んで、ラー油代わりの唐辛子は煎ってから砕きます。
花山椒は細かく潰して茶こしで濾しました。

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しっかり炒めた豚ミンチをよけて、油を追加しニンニク・ショウガ・白ネギ・唐辛子・甜麺醤・豆板醤・豆鼓を炒めます。

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豚肉もまぜて香ばしくなるまでしばらく炒めます。
スープを加え醤油・酒・ワインをいれ、味を見ます。チキンスープの素には塩が入ってるので醤油は控えめにしました。これでカレーでいうところのマサラ?の完成です。
別に茹でておいた豆腐を加え3分ほど煮込み、キュウリを加え片栗粉でとろみをつけてできあがりです。

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汁多かったかな?花山椒はお好みでかけていただきます!香りも凄いがビリビリ感も強烈!かけ過ぎは危険ですがこの香り、あるとないとでは全然違いますね。上出来!!(SB2)

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タグ:麻婆豆腐

2009年01月20日

丑年 初ビーフカレー(黒く塗りつぶせ!)

SN380949.jpg 2009丑年の初ビーフカレーです!カレー煮玉子に使ったのはこのビーフカレーの残りです。鍋で高級シチュー用牛肉をバターで炒めます。肉汁が出てきたら(だいぶ出ます!)、これに別のフライパンでキツネ色に炒めた玉ねぎのみじん切りを投入し混ぜて、更にミキサーでペースト状にした玉ねぎ、ニンジン、セロリ、そしてお水とブイヨンを加えて1時間ほど煮込みます。途中でクローブ(粉にしたもの)、ローリエを投入。水分が減ったらEasySpiceとチャツネを加えてお肉がやや煮くずれるまでに煮込みます。途中、ブラックペッパーとカイエンペッパーを加えてスパイシーにいたします!隠し味にちょいウスターソースを入れました。SN380948.jpg ご飯はS&Bの十八穀ごはんを使用、熱湯で15分です。SN380950.jpg 作る人数分、好みの味、カレーソースのやわらかさによって材料の量を調整して下さい。すいません。SN380951.jpg 私は鍋で1日、冷蔵庫で4、5日寝かせます!崩れたビーフが最高です。満足、黒い!! (SB1)

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2009年01月19日

カレー煮玉子(エッグカレー?)

SN380935.jpgSN380936.jpg鍋の底にビーフカレーのわずかな残りがあるので有効利用です。半熟玉子を作り、このカレーで煮込みました!高級ビーフの残骸が玉子と良く合いました。他人カレーですね!バケットスライスを添えて頂いたらちゃんとした料理ですね。 (SB1)

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2009年01月18日

Honolulu CHOWMEIN(チャウ麺)#9

さあ、我が家の最後のチャウ麺です!オリジナルに従いナルト、スパムだけで作りたかったですが前回#8と同じ具材に好物のトマトとセロリを加えて頂きました!SN380922.jpg こちら↑は前回#8でカレイと一緒に頂いた物です。SN380926.jpg またまた快調に炒めます!醤油で焦がします。SN380927.jpg 最後にブラックペッパーをふって完成です!さあ、発注発注!! (SB1)

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タグ:チャウ麺

Honolulu CHOWMEIN(チャウ麺)#8

SN380920-1.jpg 我が家のチャウ麺も残り2つ。今日は以上の具材です!ナルトは勿論SN380921.jpg 快調に炒めてオリジナルに従いシンプルに醤油のみの味付けです!スパムが無かったのが残念です。SN380923.jpg カレーねたが少ないのでカレイと一緒に頂きました。ウマい!SN380924.jpg ZOOM!このパリ麺に慣れると普通の焼そば麺じゃ物足りません! (SB1)

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タグ:チャウ麺

2009年01月16日

Honolulu CHOWMEIN(チャウ麺)#7

どん兵衛きつねそばにESを入れて頂いていました。SN380912.jpg ナルトか〜!そういえばチャウ麺の袋にもナルトをのせるとかいてありましたわ。そーか、移民が持ち込んだのかな!SN380913.jpg 今日はFrom上海の鷹の爪とちんげん菜、中華ダシの素でチャウ麺です。具を炒めてほぐしながら麺を入れて水で蒸してる時にダシの素を投入し、醤油で焦がし出来上がりです。SN380914.jpg 最後にナルトをのせて頂きます。中華チャウ麺ですな。SN380597.jpg そういえば、どん兵衛ミニはお花型のかまぼこでございますね。 (SB1)

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タグ:チャウ麺

2009年01月15日

冬のESカレーチゲ〜ESカレー雑炊

SN380887-1.jpg 頂き物の吉風の餃子の残りをチゲにいたしました。豚、豆腐、ジャガイモ、キムチ、エノキ、ニンニクなどの具材です。これを頂き、翌日は更に小さい土鍋に移し替えてEasySpiceを加えて煮込んだカレーチゲにいたしました。SN380894.jpg もうほとんど具がありませんが!SN380897.jpg そこにご飯を入れて煮込みカレー雑炊です!生卵を落とし、なぜか北海道産の真のほっけをおかずに頂きました。あったかい〜。SN380898.jpg 辛好きですがマイルドに。雑炊の醍醐味です!SN380895.jpg こちらはカレーチゲを湯がいたうどんにかけた物です。ルックス悪いですがジャガイモがみょうに合い、田舎カレーうどんと言ったところですかね!? (SB1)

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タグ:チゲ

2009年01月12日

ミッ寺 吉風の餃子 TAKE OUT×マグマのしずく

SN380878.jpg 吉風の餃子を頂きました。松井のお肉に続いて家なのでパンチを効かせるためにマグマのしずくを使用致しました。まずは丁寧に焼きます。SN380879.jpg ご飯と一緒にノーマルのタレと併用で頂きました。次は持ち込みか? (SB1)

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2009年01月11日

京橋 松井のお肉 TAKE OUT×マグマのしずく

SN380742.jpg お正月恒例?の御馳走です!トロホルモン、ツラミ、上ミノ、そしてキムチ盛り合わせです。瓶の用途に焼き肉と書いてあるので、マグマのしずくでパンチを与えました!SN380745.jpg かけて焼くのが旨く特にトロホルモンと玉ねぎが抜群でした!SN380746.jpg 残ったキムチはご飯と頂こう。 (SB1)

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Honolulu CHOWMEIN(チャウ麺)#6

CHOU-T.jpg 今回はタコキムチチャウ麺です。SN380825.jpg 具材を炒めて麺を投入し水で蒸し蒸発したら醤油で焦がします。肝臓に良いのでシジミも加えました!SN380826.jpg HOT SEA FOOD CHOWMEINの完成です!カムバック℃高し。ミックスベジタブルは要らなかったかな。 (SB1)

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タグ:チャウ麺

2009年01月07日

GABAN de JAPANESE CURRY

SN380882.jpg 去年に仕込んだカレー粉が熟成いたしました!?SN380883.jpg GABANセットに付いてたカレーベースのレシピに従いました。玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、トマトをじっくり炒めて小麦粉を絡め更に炒めます。SN380884.jpg お湯で溶いたブイヨンとローリエを加え煮込みます。SN380885.jpg カレー粉を適量加えて煮込みます。辛さは好みでチリ、カイエンペッパー等を足して下さい。今回具はチゲで煮込んだ豚肉を取り出してカレーの鍋に入れてに煮込みました。SN380887.jpg J-PC.jpg あまりにも懐かしい香りのカレーでしたので日本ぽく、ウスターソース、ケチャップ、牛乳を隠し味に加えてノスタルジックと共に頂きました! (SB1)

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